Código do proxecto: PGIDIT06TAL50301PR
Ano de inicio: 2006
Investigador Principal: Daniel Franco Ruíz
Outros investigadores: Daniel Franco, Lorenzo Monserrat Bermejo, Esperanza Bispo Villar, Nuria Pérez Seijas
Departamento:
Área:
RESUMO:
Preténdese estudar, nun prazo de dous anos, cun rabaño experimental de 48 vacas de raza Loira Galega (RG) e os seus tenreiros, fillos de sementais RG e procedentes do Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo, o efecto dunha alimentación rica en omega 3 e CLA (ácido conxugado linóleico) sobre a acumulación final de devanditos acedos graxos na carne de tenreira. Tamén se quere avaliar, o efecto que a acumulación de antioxidantes, a través da alimentación e a adición post morten ten sobre o aumento da vida útil da carne de tenreira.
Controlarase o crecemento, o peso o sacrificio e os parámetros de calidade de carne, como son a cor, a composición química, o perfil de acedos grasos (incluídos os CLA) e os niveis de vitamina E no músculo.
Para cuantificar o aumento de vida útil utilizaranse, os seguintes parámetros indicadores: o índice TBARS, a perda de cor medindo os pigmentos hemínicos, así coma recontos microbianos, e perfil de acedos grasos ao final do período de conservación, para cuantificar posibles fenómenos de contaminación microbiana, proteolisis ou lipólisis.É importante recordar que en termos socio económicos, en Galicia hai 41.354 explotacións de vacas de cría e máis de 4.171 cebadoiros, achegando o sector de gando de vacún de carne un 12.8 % á produción final agraria, cun total de 368.573 reses sacrificadas de vacún novo (Datos obtidos do Anuario Estatística Agraria 2000, Xunta de Galicia 2002).
Os resultados deste proxecto suporían un reforzo no mercado do produto, e podería incrementar a comercialización de carne de calidade en Galicia.O proxecto encádrase dentro das prioridades do programa sectorial de tecnoloxías da alimentación, pois trata de conseguir produtos de gran calidade, saudables e seguros, tratando de dar resposta ás demandas da sociedade actual.
PROXECTOS
ACTIVIDADES
APLICACIÓNS RAX
SOCIAL
